Menù
aggiornato Maggio 2026 / updated May 2026
Antipasti / Appetizers
Polpo fritto, maionese di rapa rossa, crudo di vegetali croccanti, cocco
Fried octopus, beetroot mayonnaise, crunchy raw vegetables, coconut
€ 28,00
Tartare di tonno fresco, kiwi, lime, pistacchio, spuma ghiacciata al mascarpone affumicato
Fresh tuna tartare, kiwi, lime, pistachio, iced smoked mascarpone foam
€ 30,00
Carpaccio di ricciola smeraldina, cavolo rosso, bitter, polvere di caffè
Amberjack carpaccio, red cabbage, bitter, coffee powder
€ 28,00
Tortino di pecorino, crumble alle olive, confettura di cipolle rosse, carasau dorato
Pecorino cheese flan, olive crumble, red onion jam, crispy carasau bread
€ 18,00
Bresaole di vegetali in agrodolce, insalatina, tofu, semi di zucca tostati, pesto di finocchietto
Sweet and sour vegetable bresaola, salad, tofu, toasted pumpkin seeds, fennel pesto
€ 20,00
Girello di vitello CBT 68° per 3 ore, spuma di tonno, fiore di cappero, cruditè di verdure
Slow-cooked veal eye round (68°C for 3 hours), tuna foam, caper flower, vegetable crudités
€ 25,00
Primi / First Course
Risotto al vermentino, lime, ragù di totano al basilico, crema di zucchine, pistacchio, mousse di yogurt
Vermentino risotto, lime, basil squid ragù, zucchini cream, pistachio, yogurt mousse
€ 30,00
Pacchero, carbonara di mare, coppa croccante, asparago di mare, stracciatella
Pacchero pasta, seafood carbonara, crispy coppa, sea asparagus, stracciatella cheese
€ 26,00
Taglierino nero, gambero in tre consistenze, pachino scoppiato, burrata liquida, gel di basilico
Lamelle di mandorle tostate
Black taglierini, shrimp in three consistencies, burst cherry tomatoes, liquid burrata, basil gel, toasted almond flakes
€ 30,00
Gnocchetto fresco, purpuzza, cardoncello, pomodorini, pecorino, finocchietto selvatico
Fresh gnocchetti, Sardinian sausage (purpuzza), cardoncello mushrooms, cherry tomatoes, pecorino cheese, wild fennel
€ 24,00
Spaghetto quadrato, crema di pistacchio di Bronte, arancia, menta, ciliegino confit
Square spaghetti, Bronte pistachio cream, orange, mint, confit cherry tomatoes
€ 25,00
Paccherini, melanzane arrostite in crema, ricotta salata, olio al basilico, cioccolato fondente
Paccherini pasta, roasted eggplant cream, salted ricotta, basil oil, dark chocolate
€ 20,00
Secondi / Second Course
Fritto misto di mare, tempura di verdure, maionese di avocado
Mixed fried seafood, vegetable tempura, avocado mayonnaise
€ 38,00
Tataky di tonno, guanciale dell’Asinara, polvere di pistacchio, zuppetta di kiwil, bufala affumicata
Tuna tataki, Asinara guanciale, pistachio powder, kiwi soup, smoked buffalo mozzarella
€ 32,00
Zuppa di pesce in Cartoccio
Fish soup baked in foil
€ 30,00
Pescato del giorno
Catch of the day
€ 11,00 hg
Medaglione di Black Angus piastrato, verdurine mignon grigliate, riduzione di carignano al tartufo
Grilled Black Angus medallion, grilled baby vegetables, Carignano wine reduction with truffle
€ 38,00
Porcetto locale CBT 70°per 24 ore, crosta di amaretto, purè di mela cotogna, patata all’olio di oliva, chips di pecorino,
Local suckling pig slow-cooked (70°C for 24 hours), amaretti crust, quince purée, olive oil potatoes, pecorino chips
€ 28,00
Pecora in cappotto rivisitata in CBT 72° per 24 ore, pane Zichi, pecorino
Revisited “pecora in cappotto” slow-cooked (72°C for 24 hours), Zichi bread, pecorino cheese
€ 28,00
Dessert al piatto / Our desserts
Sebadas dell’antica ricetta, arancia candita, miele di cardo
Traditional sebadas, candied orange, thistle honey
€ 12,00
Semifreddo al pecorino dolce, pera brasata al vermentino, liquirizia, filindeu croccante
Sweet pecorino semifreddo, Vermentino-braised pear, licorice, crispy
€ 12,00
Tortino caldo al cioccolato bianco, pistacchio, inserto di pompia candita
Molten white chocolate cake, pistachio, candied pompia filling
€ 12,00
Cannolo siciliano scomposto
Deconstructed Sicilian cannolo
€ 12,00
Composizione di frutta fresca
Fresh fruit selection
€ 15,00
